giovedì 31 marzo 2011

sono rovinata ...

Avere un blog di cucina è un impegno non indifferente, non tanto per i piatti da fare e da postare, per le relazioni da tenere con gli altri blogger, ma soprattutto perché amiche e conoscenti hanno sempre qualche domanda "culinaria" da farti e ... non puoi farti cogliere impreparata, sennò che figura fai!
Qualche giorno fa, parlando con un'amica di risotti primaverili, mi è venuto in mente questo. Ho fatto l'esperimento ed è venuto fuori un piatto per niente male.

RISOTTO alle FAVE con POLPETTINE

Ingredienti:
300gr di riso carnaroli,
150gr di fave,
2 scalogni,
vino bianco,
prezzemolo,
150gr di salsiccia con semi di finocchio,
100gr di polpa di vitello tritata,
pecorino di Pienza,
olio evo,
brodo vegetale (anche di dado),
pepe lungo del Bengala.


Sgranate le fave della quantità necessaria per ottenerne circa 150 grammi. Tritate gli scalogni e soffriggeteli in una casseruola con un paio di cucchiai d'olio. Aggiungete una manciate di prezzemolo e le fave. Coprite con brodo caldo e cuocete finché non saranno tenere. Una volta cotte, frullatele. Tostate il riso in una pentola con 3 cucchiai d'olio, bagnate con vino bianco e proseguite la cottura in modo classico, bagnando con brodo vegetale e la purea di fave. 
Contemporaneamente alla cottura del riso, preparate le polpettine con la carne di vitello e la salsiccia. Rosolatele in padella senza condimento (basterà il grasso della salsiccia).
Una volta cotto il riso, mantecatelo con abbondante pecorino. Servitelo insieme alle polpettina calde e una spolverata di pepe (io ho usato quello lungo del Bengala che e' particolarmente aromatico). 
























Con questo risotto partecipo al contest di "La cucina piccoLINA"


ed anche a quello di "Profumi&Sapori"

e visto che ci sono anche a quello di "Oggi cucina Manu"




martedì 29 marzo 2011

...rapita dal banco delle spezie...

Ieri, facendo il solito giro al mercato per la spesa, sono stata catturata da un bellissimo banco con spezie di mille tipi. Le avrei comprate tutte, ma poi sono tornata in me ed ho cercato (per quel che è possibile in questi casi...) di fare meno danni possibili. Comunque sono tornata a case con po' di sacchetti che vi propinerò nelle prossime ricette.
Cominciamo con lo ZAHTAR, un insieme di spezie tipiche dello Yemen (origano, timo, sumak e sesamo), detta "spezia araba". Leggendo le informazioni sull'etichetta, ho capito che può essere utilizzata su tutti i piatti salati e cosi ho provato...


SPIEDINI di MANZO allo ZAHTAR



Ingredienti:
600gr di macinato di manzo,
2 cucchiai di zahtar,
scorza di un limone,
sesamo,
sale.
Miscelate la carne con le spezie e la scorza del limone. dividetela in 6 parti e dategli una forma affusolata. Infilzate ciascuna polpetta con uno stecchino da spiedino. Arrostite gli spiedini sulla griglia o al bbq se lo avete.
Io li ho abbinati ad un'insalata di finocchi e arancia che si abbina molto bene con i profumi della spezia.


INSALATA di FINOCCHI e ARANCIA


Ingredienti:
2 finocchi,
2 arance,
olio evo,
sale, pepe.


Lavate e tagliate a fette sottili i finocchi. Pelate a vivo le arance. Condite i finocchi con olio, sale, pepe e il succo ricavato dagli scarti dell'arancia.





lunedì 28 marzo 2011

... ma una "food blogger" può fare una frittata?

Fatemi capire una cosa che ancora non mi è chiara: una "food blogger" (pare che io sia una di quelli) può cucinare cose normali per cena, tipo una sana pasta al pomodoro, una fettina arrosto, un minestrone surgelato o una bella frittata? 
Nel dubbio l'ho camuffata in...


TORTINI di UOVA, MENTA e RICOTTA SALATA

Ingredienti:
6 uova,
2 cucchiai di panna fresca,
4 cucchiai di ricotta salata grattugiata,
1 cucchiaio di menta triturata,
sale.


Sbattere le uova con la panna, la menta, la ricotta salata e un pizzico di sale. Accendete il forno a 200°C statico.


alle ZUCCHINE


3 o 4 zucchine piccole,
olio evo,
sale.


Lavate e tagliate le zucchine a bastoncini. Passateli velocemente in padella con olio ben caldo, in modo da fargli una bella crosticina. Salate. Mettete metà del composto di uova in due piccole teglie da forno unte di burro. Adagiateci sopra le zucchine. 
Infornate per circa 5 minuti, fin quando non saranno belli gonfi e dorati.


agli SPONZALI di TROPEA


4 sponzali,
olio evo,
sale.


Lavate gli sponzali e tagliateli in due per il lungo. Glassateli in padella unta d'olio. Salate. Procedete come avete fatto con le zucchine.



Dimenticavo di fare due ringraziamenti:
il primo va a Marghe (mia figlia) che ha scattato una delle foto ... indovinate quale?


il secondo va a "Al cuoco" per avermi assegnato il premio 

per "il brio e le note giocose del suo stile" ... non per le ricette?

E ora approfitto per assegnare il premio ad altri blog che se lo meritano:


dimenticavo...
con questa ricetta partecipo al contest di Mamma Papera's blog


venerdì 25 marzo 2011

Ci risiamo.

Si lo so è una malattia ed è anche contagiosa, ma non posso fare a meno di pensare alla schiacciata (o focaccia, pizza bianca ...) e non resisto all'idea di addentarla. 
Ma il vero problema è che non mi voglio curare ... 


SCHIACCIATA FARCITA


Ingredienti:
400gr di farina di farro bianca,
200gr di farina di integrale di segale,
1 bustina di lievito di birra liofilizzato,
2 cucchiai di olio evo,
semi di girasole,
sale grosso.

Seguite il procedimento descritto qui.


con CARCIOFI e PECORINO




Ingredienti:
3 carciofi teneri,
pecorino (fresco o più o meno stagionato),
olio evo,
sale e pepe.


Mondate e tagliate a fettine sottili i carciofi, conditeli con olio sale e pepe. Tagliate il formaggio a fette altrettanto sottili. Farcite la focaccia con i carciofi e il pecorino.


con POMODORO, CARCIOFI, PATE' di TONNO e PROSCIUTTO COTTO




Ingredienti:
4 o5 pomodori di Pachino,
100gr prosciutto cotto,
2 carciofi,
1 scatoletta di tonno sottolio,
100gr di formaggio da spalmare,
5 cipolline sotto aceto,
prezzemolo,
1 filetto d'acciuga sottolio,
pepe.


Lavate e tagliate i pomodori a fette. Mondate e tagliate a fette sottili i carciofi.
Frullate insiemeil tonno con il formaggio, le cipolline, il prezzemolo e l'acciuga (le quantità sono orientative, dovete assaggiare e modificare secondo il vostro gusto). 
Farcite la focaccia.


Con questo post partecipo al contest di "Le ricette di Elisina"

ed anche a quello di "Assaggidiviaggio"


lunedì 21 marzo 2011

...è primavera

-Mamma, quand'è il mio compleanno? 
-IN PRIMAVERA 
-Mamma, quand'è Primavera?
-OGGI
-Che bello oggi è il mio compleanno!
-NON ANCORA, MA CI SIAMO QUASI ...
-Mamma, dopo la primavera c'è l'estate?
-Si
-Mamma, quando finisce la primavera?
A casa nostra la primavera è attesa per due motivi: il primo è che in questa stagione sono nate le bimbe e il secondo è perché ci si avvicina all'estate ...
Intanto festeggiamone l'inizio ...

REGINETTE di PRIMAVERA


Ingredienti:
250gr di pasta tipo reginette,
3 o 4 zucchine piccole,
2 carote piccole,
1 porro,
piselli freschi lessati o surgelati crudi,
1 tazza di pecorino di Pienza semi stagionato grattugiato,
semi di girasole,
erbe aromatiche (timo, maggiorana, prezzemolo...) in abbondanza
olio evo, sale e pepe.


Tagliate il porro a fettine sottili, le zucchine (scartando la parte centrale) e le carote  a julienne. Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, saltate a fiamma vivace tutte le verdure nel wok con un filo d'olio per 5 minuti. Aggiungete le erbe aromatiche secondo il vostro gusto e regolate di sale le verdure. Preparate una cremina con il pecorino, olio e un po' dell'acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta al dente e buttatela direttamente nel wok, amalgamandola se necessario con l'acqua di cottura. Spegnete il fuoco, aggiungete la crema di pecorino e mantecate per qualche secondo.





Con questo piatto partecipo al contest di CUCINANDO

ed anche a questo di Ricci, Picci e Capricci


venerdì 18 marzo 2011

Fatemi gli auguri ...

oggi è il mio compleanno, ma la storia comincia ieri...
piove, è festa, allora decido di impegnare il mio tempo esercitandomi sulle basi di pasticceria. Prendo in mano il mio libro di Montersino, scelgo "La pasta per bignè". Leggo, prendo gli ingredienti, comincio ... la prima infornata viene un frittatone unico, depressione profondissima ma riemergo dalla crisi e riprovo ... la seconda infornata è perfetta. Bene, buona notte!
Oggi è il mio compleanno, che ne faccio dei bignè? Allora mi ricordo di quando eravamo piccoli e al compleanno del mio cuginetto Paolino non poteva mancare il profitterol.
Visto che ci sono provo la crema pasticcera del Maestro. Riempio, monto, glasso ed ecco finalmente la mia torta di compleanno.



PROFITTEROL


Ingredienti:
per la pasta dei bignè:
185gr di acqua,
165gr di burro,
175gr di farina 00,
25gr di latte intero,
270gr di uova intere,
1 pizzico di sale.




per la crema pasticcera:
400gr di latte intero,
100gr di panna fresca,
150gr di tuorli (circa 8),
150gr di zucchero,
35gr di amido di mais,
1/2 bacca di vaniglia.


per la glassa:
200gr di cioccolato fondente,
150gr di panna fresca.


Preparate i bignè: mettete a bollire l'acqua con il burro, il sale e il latte ... vabbé, forse è meglio se ve lo spiega Lui.
Anche per la crema pasticcera guardatevi il video di Montersino. 
Raffreddate la crema in frigo, riempite i bignè con un sac a poche bucandoli sul fondo. 
Preparate la glassa portando a bollore la panna e versandola sul cioccolato precedentemente triturato. Componete la piramide coprendo ogni piano con la glassa.
Decorate con panna montata.
E quel che avanza...


Con questa ricetta partecipo al contest di farina del mio sacco






lunedì 14 marzo 2011

S.O.S. dolcino

Quando hai proprio voglia di dolce, ma non hai tempo o ti vuoi sentire con la coscienza a posto, arriva in soccorso questo dolcetto espresso e relativamente poco calorico.

COPPA di AMARETTI e MIRTILLI


Ingredienti:
250gr di mirtilli freschi,
1 cucchiaino di estratto di mandorle,
3 cucchiai di miele d'acacia,
70gr di amaretti,
400gr di yogurt greco.


Mettete 200gr di mirtilli in una ciotola con l'estratto di mandorle e un cucchiaio di miele. Schiacciate leggermente con una forchetta. Sbriciolate gli amaretti. Mischiare lo yogurt con i mirtilli. A questo punto potete unire gli amaretti allo yogurt o comporre il dolce a strati. Ultimate con i mirtilli restanti, il miele e qualche amaretto.


Con questa ricetta partecipo al contest di Timo e maggiorana


ed anche a quello di mammapaperasblog


lunedì 7 marzo 2011

Vitamina C ...

Sfoglia, sfoglia le mie duemila riviste di cucina, mi è balzata agli occhi questa torta carica di colore, vitamine e ... burro ... 
Attenzione: non servitela per una cena in piedi se non volete vedere rotolare le carote da tutte le parti.

TARTE TATIN di CAROTE


Ingredienti:
1kg di carote,
burro,
1 cucchiaio di zucchero,
sale e pepe,
pasta brisée.



Pelate e tagliate le carote a tronchetti di circa 3 cm. Cuocetele al vapore per 20 minuti.
Imburrate una tortiera da 21 cm, cospargetela con lo zucchero e disponetevi le carote in piedi una accanto all'altra. Salate e pepate. Stendete la pasta brisée e disponetela sulle carote, infilando bene i bordi all'interno dello stampo. Infornate a 220°C per 25 minuti. Lasciate intiepidire e rovesciate su un piatto da portata. Servite tiepida.

domenica 6 marzo 2011

Il Bombolone (o krapfen)...

A Natale mi è stato regalato da mio marito (in modo del tutto  disinteressato) il libro di Montersino, "Peccati di gola". Da allora ogni giorno mi veniva rinfacciato di non avere provato ancora niente... fino ad oggi, quando, a grande richiesta, c'è stata la prova bomboloni ... meravigliosi...


KRAPFEN di Luca Montersino




Ingredienti:
300gr di farina forte (io ho usato manitoba),
80gr di zucchero,
220gr di uova, 
80gr di burro,
10gr di lievito di birra,
2gr di sale,
scorza di limone e di arancia,
1/2 bacca di vaniglia bourbon,
olio per friggere.



Versate la farina nella planetaria, aggiungete lo zucchero, il lievito, gli aromi, metà delle uova e cominciare ad impastare. Quando l'impasto prende forma, aggiungete poco alla volta le uova. Impastate fino a che non diventa liscio e elastico. A questo punto aggiungete il burro morbido e il sale. Lasciatelo riposare in frigo  per circa un'ora. Trascorso il tempo , mettete l'impasto su una spianatoia infarinata, stendetelo dello spessore di 2 cm. Ritagliate col coppapasta dischi del diametro di 5 cm. Adagiate i dischi su una teglia ben infarinata, coprite con la pellicola e lasciar lievitare per un paio di ore in ambiente tiepido. 
Friggete a bassa temperatura, girandoli a metà cottura. Scolateli, asciugateli leggermente e passateli subito nello zucchero semolato. Farciteli, se volete con la crema pasticcera, la marmellata o la crema l cioccolato.

venerdì 4 marzo 2011

un esperimento...

Ogni tanto capita di voler preparare qualcosa, cominciare, fare, disfare e alla fine ritrovarsi con tutt'altro. Ecco oggi è stato così: stamattina ho comprato le cozze con l'intenzione di fare il classico spaghetto, poi nel corso della giornata si sono aggiunte altre voglie e cosi sono finita a fare un mix di tutte. Ne è venuta fuori una lasagna non male, ma che poteva andare meglio... comunque la posto lo stesso... magari potete darmi dei suggerimenti per migliorarla.


LASAGNE con COZZE, PATATE e FAGIOLI CANNELLINI




Ingredienti:
2kg di cozze,
4 patate medie,
400g di fagioli cannellini cotti (anche in scatola),
1 confezione di pasta per lasagne fresche (250gr),
olio evo, pepe, prezzemolo,
1 scalogno, aglio,
pan grattato.





Fate aprire le cozze in una pentola con olio e lo scalogno tritato. Nel frattempo tagliate a tocchetti le patate e fatele stufare in una casseruola con uno spicchio d'aglio e prezzemolo, aggiungendo un po' dell'acqua delle cozze. Una volta cotte, aggiungete i fagioli e amalgamate il tutto per qualche secondo (io ho frullato un po' le patate, ma forse sarebbe stato meglio lasciarle intere, per evitare l'effetto purè). A questo punto montate la lasagna. Mettete in forno a 180°C per circa 15 minuti. Servite con una spolverata da pan grattato abbrustolito e prezzemolo.

martedì 1 marzo 2011

...focaccia dipendenti...

Che in famiglia siamo pazzi per la focaccia l'abbiamo già detto. E' passato un bel po' dall'ultima e ... sono stata richiamata all'ordine. 
Grazie alle meraviglie del sottovuoto, avevamo ancora conservato in cassaforte parte del tesoro portato da mio marito dall'ultimo viaggio a Barcellona. 


FOCACCIA con SEMI di GIRASOLE ai BROCCOLI e JAMON IBERICO




Ingredienti:
per la focaccia:
400gr di farina di farro bianca,
200gr di farina di farro integrale,
1 bustina di lievito di birra liofilizzato,
2 cucchiai di olio evo,
semi di girasole,
sale grosso.


per la farcitura:
500gr circa di broccoli,
150gr di jamon iberico.


Impastate la farina con il lievito e l'acqua in modo da avere un impasto molto umido, aggiungete i sale. Lasciate riposare per qualche minuto poi stendete l'impasto a rettangolo su un piano ben infarinato. Procedete con le pieghe in questo modo: unite i due lati più piccoli al centro del rettangolo, girate e unite al centro gli altri due lati... e così via per 3-4 volte. Mettete a lievitare in un contenitore chiuso in frigorifero per circa 8 ore (o comunque fin quando raddoppia di volume). Se non avete tempo potete anche lievitarlo per 1-2 ore a temperatura ambiente, viene lo stesso, ma la lievitazione lenta da un prodotto meno acido e più digeribile. 





Trascorso il tempo necessario, stendete l'impasto su una teglia leggermente unta d'olio affondando le dita e spingendo delicatamente verso l'esterno. Spennellate la superficie con una soluzione di olio e acqua. Salate con sale grosso e cospargete di semi di girasole. Infornate al massimo della temperatura del vostro forno (250°-270°) per i primi 5 minuti sul fondo del forno e per il resto al primo livello. Sfornate quando e bella dorata e croccante.
Farcitela con i broccoli saltati in padella e jamon iberico.




Con questa focaccia partecipo al contest di Il Gamberetto


e anche a questo di Una cucina tutta per sé