Buono e sano

Leggo quasi tutte le riviste di cucina.
Mi piace sfogliarle e risfogliarle, studiarle, attaccare post-it alle pagine più interessanti, ma non sempre riesco a provare tutte le ricette che vorrei. 
Avevo una quantità di fagiolini esagerata, ma non mi sono fatta cogliere impreparata: Sale&pepe ...

POLPETTONE di FAGIOLINI
Ingredienti:
500gr di fagiolini,
300gr di patate,
125gr di ricotta, 
100gr di grana padano,
2 uova,
pangrattato, 
maggiorana,
olio evo, sale.

Lessate fagiolini e patate separatamente. Tritate i fagiolini e schiacciate le patate. Mescolateli insieme con le uova, i formaggi, un po' di sale e la maggiorana. Oliate una teglia a cerniera da 24 cm,cospargetela con pangrattato e mettetevi il composto. Livellatelo bene, spolverizzate con altro pangrattato e irrorate con un filo d'olio.
Infornate a 200°C per circa 30 minuti.
Servitelo tiepido o freddo.

... guardando la TV

La sera, prima di cena, mentre io spignatto, le bambine guardano tutte le trasmissioni di cucina, facendo zapping fra Benedetta, Alessandro e Simone (così li chiamano loro, come se fossero di casa). 
Io, intenta ai doveri familiari, drizzo le orecchie dalla cucina per capire se c'è qualche ricetta interessante.
Qualche sera fa c'era  lo chef Christian Costardi ospite dalla zia Bene con un

RISOTTO ai FUNGHI SOTTOBOSCO di Carnaroli

Ingredienti:per il brodo di funghi:
150gr di funghi secchi,
acqua fredda.

per il risotto:
olio,
1/2 cipolla,
300gr di riso carnaroli,
sale,pepe,
vino bianco,
brodo vegetale.

per completare:
una manciata di funghi secchi,
prezzemolo ed acqua,
burro e parmigiano.

Per il brodo di funghi, bollite i funghi secchi in acqua per mezzora, poi frullateli (verrà una specie di passato di verdura).
Per il riso rosolate un po di cipolla frullata in un goccio d'olio in un pentolino poi aggiungete il riso (io con la stessa quantità di funghi ho preparato 1kg di riso) e fatelo tostare.
Salate e pepate il riso, poi sfumate col vino bianco e cuocete aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale ed il brodo di funghi.
Per l'impiattamento, tritate altri funghi secchi.
Frullate il prezzemolo con un goccio d'acqua, poi filtratelo.
Mantecate il riso fuori dal fuoco con burro freddo e grana grattugiato.
Impiattate il riso completando con il trito di funghi, la clorofilla di prezzemolo.

Certo, non è proprio come quello originale, ma se considerate che mentre cercavo di fare un impiattamento decente, avevo 5 bambini e 2 papà famelici ad aspettare ...

BAGELS for the "World Bread Day" o ...Santa Margherita?

Oggi è la giornata mondiale del pane, ma è anche l'onomastico della mia Marghe. 

Per il suo festeggiamento mi ha chiesto di prepararle i bagels. 

Non avrei voluto postarli, visto che l'ho già fatto qui, ma quando mi sono accorta che giorno fosse, non ne ho potuto fare a meno.

... la zucca va presa quand'è buona ...

Questo mi ha detto il mio fruttivendolo l'altra mattina al mercato: 
- Prendi la zucca!
- E che me ne faccio ?
- Non importa quello che ci fai, la zucca va presa quand'è buona!

... cedo sempre ... e così mi sono ritrovata in frigo questo pezzo di zucca.

Cerca e ricerca l'ispirazione, ho deciso di provare gli 

GNOCCHI di ZUCCA con champignon e guanciale 

Ingrediente:
1kg di zucca,
200-300gr di farina,
1 uovo,
20gr di parmigiano,
1 fetta di guanciale,
200gr di funghi champignon,
1spicchio d'aglio,
rosmarino, timo,
pepe.

Sbucciate e tagliate a pezzi la zucca. Mettetela in una teglia da forno e coprite con l'alluminio. Infornate a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando diventa morbida come una patata lessa.
Schiacciate la zucca con lo schiaccia patate. Cominciate a impastarla con l'uovo e la farina poca per volta, finché l'impasto non sarà più appiccicoso.
Formate gli gnocchi, se volete arricciandoli con la forchetta. 

Abbrustolire il guanciale in una padella capiente con pochissimo olio, un rametto di rosmarino e uno di timo. Aggiungete i funghi tagliate a spicchi grandi, ripassateli per un minuto in padella.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, via via che vengono a galla, passarli in padella. Mantecate con una noce di burro e servite subito.

... e ricominciamo ...

... non è che ho smesso di cucinare ... e nemmeno di mangiare ...
e, siccome a casa non hanno smesso di chiedere: -Questo lo posti?- oggi ho deciso di ripartire.

E' uno spaghetto molto semplice, ma quando, finito il primo piatto, ne vogliono un altro è buon segno...

SPAGHETTI alla chitarra con ACCIUGHE, FAGIOLINI e POMODORI CONFIT

Ingredienti:

320gr di spaghetti,

6-7 acciughe,

1 spicchio d'aglio,

1 manciata di fagiolini lessi,

2 manciate di pangrattato,

olio evo,

pepe.

Mentre lessate gli spaghetti, sciogliete le acciughe in una padella con 5 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio schiacciato. Tagliate a pezzetti i fagiolini e aggiungeteli.

Tostate il pangrattato in padella.

Scolate la pasta al dente e mantecatela in padella con un po' dell'acqua di cottura.

Spolverate con il pangrattato e aggiungete pomodori confit a volontà.

POMODORI CONFIT

Ingrdienti:

pomodorini dolci e maturi,

timo,

maggiorana,

sale grosso un po' pestato,

zucchero di canna,

pepe,

olio evo.

Tagliate i pomodori a metà, disponeteli con la polpa in su su una teglia unta d'olio. Salate, aggiungete gli odori, il pepe e un po' di zucchero. Irrorate con l'olio e passate in forno a 120°C, ventilato, per circa 2 ore o cumunque fino a quando non si saranno ben appassiti.

Tiramisù di ... Marghe

-Papà, facciamo il tiramisù?- dice Margherita.

Ormai mio marito è diventato lo specialista della crema al mascarpone (ricetta di Santin) e punto di riferimento per la preparazione del tiramisù.

Stavolta è stato un lavoro di squadra: io ho fatto il savoiardo, con l'aiuto di Dada, mentre papà e Marghe hanno montato la crema.

Il bicchierino è stata un'idea di mia figlia ed è stata lei a volerlo postare. 

CREMA al MASCARPONE

Ingredienti:

300gr di mascarpone,

120gr di albume,

200gr zucchero,

75gr di tuorli,

10gr di rum scuro,

1 baccello di vaniglia.

Montate i tuorli con 160gr di zucchero e i semini della vaniglia. Aggiungete il rum e il mascarpone e continuate a montare. A parte montate la meringa con gli albumi e il resto dello zucchero. Amalgamate le due creme con delicatezza dal basso verso l'alto. Conservate in frigo fino all'uso.

BISCOTTO SAVOIARDO (M. Santin)

Ingredienti:

180gr di farina 00,

300gr di albumi,

250gr di tuorli,

250gr di zucchero,

75gr di fecola,

zucchero a velo q.b.

Montate i tuorli con 200gr di zucchero; a parte montate gli albumi con il restante zucchero.

Incorporatele farine ai tuorli, facendo attenzione a non smontarli. Incorporate poco alla volta gli albumi. Versate su una placca foderata di carta da forno, oppure formate i biscotti col sac a poche. Spolverare con zucchero a velo e cuocere in forno a 180°C finché non si è colorata.

TIRAMISU'

Ingredienti:

crema al mascarpone,

biscotto savoiardo,

cacao,

caffè,

zucchero.

Neve uguale ... polenta

Dalle finestre non si vede altro che neve e bambini felici che giocano a pallate. 
Niente più rumore di macchine e aria pulita ... strano, ma sono a Milano.
Il freddo e questa luce bianca accecante fa venire voglia di cibo da montagna.
Penso alla polenta in tutte le sue versioni, ma la mia dipendenza dai dolci mi porta verso una


CIAMBELLA dolce di POLENTA

Ingredienti:
150gr di farina di mais macinata grossa,
150gr di farina di mais macinata fine,
150gr di farina 00,
150gr di zucchero,
150gr di burro,
20gr di lievito di birra,
3 uova,
1 limone,
4 cucchiai di late,
sale.

Impastare le farine con le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito e la scorza di limone. Aggiungere il lievito sciolto nel latte tiepido e un pizzico di sale.
Lasciare lievitare per 1 ora, poi disporre nella tortiera  a ciambella (20 cm).
Infornare a 180°C per circa 40 min.
Servitela con frutta rossa condita con zucchero e vino, oppure con della buona marmellata.

Tradire Montersino con ... Santin

Da grande FAN di Luca Montersino, mi sento un po' in colpa, ma ho provato una ricetta di Maurizio Santin... è grave? 
Credo di poter essere perdonata per la "scappatella", anche perché questa torta è veramente molto buona, soffice all'interno con una crosticina della consistenza della meringa.


TORTA TENERELLA di M. Santin

Ingredienti:
200gr di cioccolato amaro,
100gr di burro,
100gr di zucchero,
60gr di farina,
4 uova.


Sciogliete a bagnomaria il cioccolato col burro. Aggiungete i tuorli, uno alla volta e la farina setacciata. A parte, montate a neve gli albumi con lo zucchero. Uniteli delicatamente all'impasto, mescolando dall'alto verso il basso. Cuocere a 170°C per circa 20 min, stando attenti a non cuocerla molto per lasciarla tenera.
Se volete vedere l'originale, cercate:
"Pasticceria le mie ricette base" di M. Santin  Guido Tommasi editore

Perché aspettare carnevale?

Un "invito a nozze":
-Manu mi prepareresti una ricetta di carnevale da scrivere sul giornale della scuola?
-Vedo cosa posso fare... veramente da domani vorrei stare un po' a dieta... la frittella non è proprio adatta, vero?... fa niente, comincerò un altro giorno...


Ho trovato una ricetta... qualche aggiunta personale e sono venute fuori queste buonissime...


FRITTELLE di RISO e MANDORLE

Ingredienti:

100 gr riso originario

100gr granella di mandorle

un pezzetto di 1cm di zenzero fresco

50 gr farina

50 gr fecola

3 cucciai di zucchero semolato

2 uova 

1/2 litro di latte

1/2 bustina di lievito per dolci

1 cucchiaio di rum

1 pizzico di sale

abbondante olio per friggere

zucchero a velo

Mettete in una casseruola il riso con il latte; portate il latte ad ebollizione, poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura a recipiente coperto fino a completo assorbimento del latte (20 min circa), mescolando spesso.

Lasciate intiepidire il riso e aggiungere la farina setacciata con il lievito e la fecola, la granella di mandorle, lo zenzero grattugiato, lo zucchero semolato, le uova e il rum. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lasciate riposare l'impasto per circa 30 min.

Scaldate abbondante olio in una padella per fritti e versatevi il composto a piccole cucchiaiate. Appena le frittelle sono gonfie e dorate, scolatele e mettete su carta assorbente per togliere l'unto in eccesso.

Spolverizzatele con zucchero a velo e accompagnatele eventualmente ai lamponi freschi.