domenica 5 febbraio 2012

Tiramisù di ... Marghe

-Papà, facciamo il tiramisù?- dice Margherita.
Ormai mio marito è diventato lo specialista della crema al mascarpone (ricetta di Santin) e punto di riferimento per la preparazione del tiramisù.
Stavolta è stato un lavoro di squadra: io ho fatto il savoiardo, con l'aiuto di Dada, mentre papà e Marghe hanno montato la crema.
Il bicchierino è stata un'idea di mia figlia ed è stata lei a volerlo postare. 

CREMA al MASCARPONE

Ingredienti:
300gr di mascarpone,
120gr di albume,
200gr zucchero,
75gr di tuorli,
10gr di rum scuro,
1 baccello di vaniglia.

Montate i tuorli con 160gr di zucchero e i semini della vaniglia. Aggiungete il rum e il mascarpone e continuate a montare. A parte montate la meringa con gli albumi e il resto dello zucchero. Amalgamate le due creme con delicatezza dal basso verso l'alto. Conservate in frigo fino all'uso.

BISCOTTO SAVOIARDO (M. Santin)

Ingredienti:
180gr di farina 00,
300gr di albumi,
250gr di tuorli,
250gr di zucchero,
75gr di fecola,
zucchero a velo q.b.


Montate i tuorli con 200gr di zucchero; a parte montate gli albumi con il restante zucchero.
Incorporatele farine ai tuorli, facendo attenzione a non smontarli. Incorporate poco alla volta gli albumi. Versate su una placca foderata di carta da forno, oppure formate i biscotti col sac a poche. Spolverare con zucchero a velo e cuocere in forno a 180°C finché non si è colorata.

TIRAMISU'

Ingredienti:
crema al mascarpone,
biscotto savoiardo,
cacao,
caffè,
zucchero.



giovedì 2 febbraio 2012

Neve uguale ... polenta

Dalle finestre non si vede altro che neve e bambini felici che giocano a pallate. 
Niente più rumore di macchine e aria pulita ... strano, ma sono a Milano.
Il freddo e questa luce bianca accecante fa venire voglia di cibo da montagna.
Penso alla polenta in tutte le sue versioni, ma la mia dipendenza dai dolci mi porta verso una


CIAMBELLA dolce di POLENTA



Ingredienti:
150gr di farina di mais macinata grossa,
150gr di farina di mais macinata fine,
150gr di farina 00,
150gr di zucchero,
150gr di burro,
20gr di lievito di birra,
3 uova,
1 limone,
4 cucchiai di late,
sale.




Impastare le farine con le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito e la scorza di limone. Aggiungere il lievito sciolto nel latte tiepido e un pizzico di sale.
Lasciare lievitare per 1 ora, poi disporre nella tortiera  a ciambella (20 cm).
Infornare a 180°C per circa 40 min.
Servitela con frutta rossa condita con zucchero e vino, oppure con della buona marmellata.